Sweden, Italy, Belgium · 225 Days · 4 Moments · December 2016

Best food 2017


30 July 2017

Restaurant Kasteel van Laarne - Laarne (België) Amuse Sardines/ venkel/ erwten/ munt/ citroen Rogvleugel/ aardappel/ kappertjes/ blanke boter Wilde zeebaars/ oude rastomaten/ tuinboon/ Nouilly Prat/ curry Rug van tam konijn/ prei/ broccoli/ spek/ Westmalle dubbel Roze pompelmoes/ honingijs/ Griekse yoghurt/ tijm/ lavendel

3 June 2017

Trattoria Epiro - Rome (Italië) Sushi van lentegroenten Carpaccio van tonijn / emulsie van oester / crème van citrus Dim Sum van geitenkaas / groene groenten / gepekelde ui Gegrilde octopus / vitelottecrème Pasta / bottarga / tonijn Eend / texturen van pompoen Hazelnootcrème / kastanjeijs Dessert

11 April 2017

Il Desco - Verona (Italië) Amuses Tartaar van kalf / hazelnootmayonaise / krokantje van artisjok en zoethout Soepje van krab / kikkererwten / gepofte quinoa / anijsolie Aardappelgnocchi / duif / parmezaancrème / munt Kabeljauw / zwarte truffel / puree van gerookte aardappel Krokante kalfszwezerik / consomé van schaaldieren / emulsie van citroen Praline van foie gras Pinda-ijs / zoute karamel / yoghurt / rode vruchten

18 December 2016

Spiritmuseum - Stockholm (Zweden) Pastinaakchips / koolrabi / parmezaandip Ravioli van escargot / waterkerssoep Gepocheerde oester / spruitjes Zacht gegaard varken / linzen Comté / kweeperengelei